Наиболее чистый и гармоничный вкус — у монофлерного мёда (собранного преимущественно с белой акации). Со временем цвет может слегка потемнеть, но вкус останется балансированным — в нём не появляется выраженной карамельности, характерной для многих долго хранящихся сортов. Мёд, собранный пчёлами с цветков белой акации, относится к лучшим сортам. Вкус мёда из белой акации можно описать так (со слов наших пасечников Сырцевых):
мягкий и нежный — не «атакует» яркостью, а раскрывается постепенно;
умеренно сладкий — менее приторный и тяжелый по сравнению со многими другими сортами мёда;
с лёгкими ванильными полутонами — едва уловимая нота ванили добавляет изысканности;
с цветочными оттенками — чувствуется тонкий аромат весенних цветов;
без горечи и резких нот — нет характерного жжения, присущего некоторым сортам, отсутствуют посторонние привкусы (карамели, кислоты, металла и т. д.).
Мёд жёлтой акации отличается нежным, сладким вкусом с лёгкими ванильными или цветочными нотками. Он не приторный, не содержит горечи, терпкости или резких оттенков. Вкус сбалансированный, не перегружает, а обволакивает. Цвет мёда жёлтой акации может варьироваться от светло-жёлтого до янтарно-жёлтого. Главное преимущество акациевого мёда заключается в том, что он очень долго НЕ кристаллизуется. В зависимости от чистоты мёда и наличия примесей в нём процесс запустевания может занять до двадцати четырёх месяцев. Загустевший акациевый мёд имеет мелкозернистую структуру и белый или бледно-жёлтый цвет.