Мякоть бычка получают при разрубе из задней части тушки. Задняя часть тушки - это мышца, которая не двигается в тушке, и поэтому эта часть мякоти самая мягкая и готовится быстро. Из мякоти бычка можно делать рагу, азу по-татарски с бочковыми солеными огурчиками, запекать, отбивные, на фарш, бульон будет не жирный, диетический. Орловская область Ливенский р-н