Осетрина горячего копчения — это деликатесный продукт, который получают путём обработки осетра при высокой температуре. В результате мясо приобретает нежный, сочный вкус с лёгкой солоноватостью и насыщенным ароматом щепы, тает во рту, а кожа становится золотисто-коричневой. Это блюдо часто подают на праздничные столы как изысканную закуску или самостоятельное угощение. Благодаря хрящевому скелету в осетрине нет мелких костей.